Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii : technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz

Brak okładki

Książka

W koszyku

oceń

Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii : technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz / Agnieszka Kasperek, Marzanna Kondratowicz. - Wydanie XI (2024). - Warszawa : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne , 2024. - 358, [1] strona : kolorowe ilustracje, schematy ; 25 cm.

Autor

Kasperek Agnieszka Autor Kondratowicz Marzanna Autor

Forma i typ

Książki Publikacje dydaktyczne

Odbiorca

Technikum Szkoły branżowe I stopnia

Temat

BHP Gastronomia Maszyny i narzędzia gastronomiczne Procesy technologiczne

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Edukacja i pedagogika Gospodarka, ekonomia, finanse Inżynieria i technika

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Wypożyczalnia

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 331 (2 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga ogólna

Na okładce podtytuł: Podręcznik. Zawiera Wykaz podstawowych terminów w językach polskim, angielskim i niemieckim.

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia, netografia strony 349- 355.

Uwaga dotycząca zawartości

Wstęp; I. Podstawy bezpieczeństwa, higieny i prawa pracy: 1. Ochrona i nadzór państwa nad przestrzeganiem prawa, 2. Ochrona przeciwpożarowa, 3. Ochrona środowiskowa, 4. Bezpieczeństwo i higiena w środowisku pracy ; II. Organizacja, bezpieczeństwo i higiena produkcji w gastronomii: 5. Wprowadzenie, 6. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego, 7. Organizacja pracy i wymagania ergonomii w zakładzie gastronomicznym, 8. System HACCP w gastronomii, 9. Opakowania w gastronomii; III. Techniczne podstawy wyposażenia w gastronomii: 10. Materiały konstrukcyjne, 11. Podstawy maszynoznawstwa, 12. Katalogi, poradniki, instrukcje obsługi, 13. Instalacje w zakładach gastronomicznych; IV. Wykorzystanie wyposażenia technicznego w procesie technologicznym: 14. Obróbka wstępna, 15. Obróbka termiczna, 16. Sporządzanie i ekspedycja napojów i deserów, 17. Chłodzenie i magazynowanie, 18. Systemy i techniki produkcji i dystrybucji potraw, 19. Transport i catering w gastronomii, 20. Utrzymanie czystości, 21. Wyposażenie pomocnicze i uzupełniające, 22. Postęp techniczny i technologie informacyjne w gastronomii; Wykaz podstawowych terminów w językach polskim, angielskim i niemieckim, Literatura.