Bibliografia po każdym rozdziale. Indeks rzeczowy strony 761-766.

I. Współczesne i interdyscyplinarne podejście do żywności; II. Substancje obce nie odżywcze w produktach spożywczych należące do grupy celowo dodanych: 1. Dodatki do żywności; 2. Nadzór nad bezpieczeństwem żywności; 3. System RASFF; 4. Etykietowanie środków spożywczych przeznaczonych dla konsumenta finalnego lub do zakładów żywienia zbiorowego; 5. Wybrane kategorie środków spożywczych; 6. Metody konserwowania żywności; 7. Zagrożenia mikrobiologiczne w aspekcie bezpieczeństwa żywności; 8. Ocena stanu sanitarnego zakładów żywienia zbiorowego; III. Środowiskowe i antropogeniczne uwarunkowania jakości żywności: 1. Związki stosowane w uprawach roślin; 2. Związki mające zastosowanie w hodowli zwierzęcej; 3. Zanieczyszczenia techniczne pochodzące z opakować i urządzeń; 4. Zanieczyszczenia pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej; IV Oddziaływanie toksyczne na organizmy substancji obcych nieodżywczych zawartych w produktach spożywczych: 1. Metale, półmetale i niemetale; 2. Trwałe zanieczyszczenia organiczne (TZO); 3. Pozostałości leków weterynaryjnych w żywności; V. Grzyby: 1. Wiadomości wstępne; 2. Aspekty dietetyczne grzybów wielkoowocnikowych; 3. Zatrucia grzybami wielkoowocnikowymi; 4. Zatrucia grzybami pleśniowymi – mykotoksyny i mykotoksykozy; VI. Rośliny konsumpcyjne, przyprawowe i olejkodajne: 1. Korzyści i zagrożenia związane ze spożyciem roślin konsumpcyjnych; 2. Toksyny i substancje antyodżywcze roślin konsumpcyjnych; 3. Skutki toksyczne olejków eterycznych i rośli przyprawowych; VII. Ryzyko zdrowotne związane z wykorzystaniem nanotechnologii w sektorze rolno-spożywczym; VIII. Alergeny naturalne i dodatki do pokarmów jako przyczyny reakcji nadwrażliwości pokarmowej.

Książka dofinansowana przez Krajowy Naukowy Ośrodek Wiodący.