Słowo wstępne prof. nadzwyczajnego Artur Fedorowski, Wstęp prof. dra nauk przyrodniczych Clausa Leitzmanna, Słowo wstępne prof. dr med. Ingrid Gerhard, Przedmowa ; 1. W skrócie: przyczyny chorób cywilizacyjnych, 2. Żywność a choroby- dowody z całego świata, 3. Kluczowa funkcja insuliny: 3.1. Węglowodany proste vs.złożone, 3.2. Indeks glikemiczny, ładunek glikemiczny i indeks insulinowy, 3.3. Rola insuliny i IGF w rozwoju nowotworu, 4. Zbyt dużo białka to więcej odpadów metabolicznych: 4.1. Choroba magazynu biała według Lothara Wendta, 4.2. Przekarmienie białkiem i zjawisko bioakumulacji, 4.3. Amoniak- najsilniejsza autotoksyna, 4.4. Białko zwierzęce: metionina, homocysteina, stres oksydacyjny, 4.5. Mięso zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzyce i nowotwór, 4.6. Mleko- dobre czy złe?, 4.7. Końcowe produkty zaawansowanej glikacji (AGE) w produktach spożywczych, 4.8. Zalety spożywania białek roślinnych, 5. Jaki tłuszcz jest zdrowy i w jakich proporcjach? : 5.1. Szkody wywołane przez nasycone kwasy tłuszczowe i tłuszcze trans, 5.2. Czy ryby i kwasy omega- 3 są zdrowe?, 5.3. Olej z oliwek- tajemnica diety śródziemnomorskiej?, 5.4. Zalecenia dotyczące spożywania tłuszczów, 6. Przyczyny zespołu metabolicznego jako podłoże chorób cywilizacyjnych: 6.1. Współczesna dieta przeciąża metabolizm i sprawia, że jesteśmy zmęczeni, „zakwaszeni”, grubi i chorzy, 6.2. Współczesna dieta uzależnia, 6.3. Stłuszczenie wątroby i oporność insulinowa sprzyjają powstawaniu zespołu metabolicznego i cukrzycy, 6.4. Dysfunkcja mitochondrialna jako najważniejszy patomechanizm, 6.5. Dysfunkcja śródbłonka- od zaburzeń erekcji po zawał mięśnia sercowego, 6.6. Insulina podwyższa poziom cholesterolu, ciśnienie krwi i puls, 6.7. Kortyzol w metabolizmie glukozy, 6.8. Ciągły stres: od hiperinsulinemii i hiperadrenalinemii do załamania, 6.9. Podsumowanie: dieta zachodnia jako przyczyna chorób cywilizacyjnych, 7. Zaburzenia równowagi mineralnej jako główne kofaktory chorób cywilizacyjnych: 7.1. Zaburzenia gospodarki mineralnej i kwasowo-zasadowej jako skutek diety w krajach przemysłowych, 7.2. Hipertonia, udar, zawał, oporność insulinowa, niewydolność nerek, demencja i choroby autoimmunologiczne, 7.3. Korzystne dla zdrowia skutki zwiększenia spożycia potasu, 7.4. Dieta uboga w sód i bogata w potas przeciwdziała hipertonii, 7.5. Cytofizjologiczna regulacja i zaburzenia równowagi elektrolitowej i kwasowo- zasadniczej, 7.6. Pompa sodowo- potasowa transportuje nie tylko potas, lecz także jon amonowy, 7.7. Nerki jako ważny organ regulacji ciśnienia krwi, 8. Zaburzenia metabolizmu kwasowo- zasadowego jako ważne kofaktory chorób cywilizacyjnych: 8.1. Fizjologia kwasowo- zasadowa w skróci, 8.2. Wydalanie nadmiaru kwasów i zasad, 8.3. Chroniczne podwyższone obciążenie kwasami, 8.4. Sód wspomaga rozwój nowotworu, potas go hamuje, 8.5. Usztywnienie acydozowe erytrocytów, 8.6. Prewencje zaczyna się najpóźniej po czterdziestce, 8.7. Niedobrowolne oddawanie nerki, 8.8. Zasadotwórcze związki potasu zapobiegają zanikaniu mięśni, 8.9. Skutki acydozy metabolicznej dla układu krążenia, 8.10. Wpływ kwasicy metabolicznej na układ nerwowy i mózg, 8.11. Diagnostyka, 8.12. Wątroba i jelito- centrum równowagi kwasowo-zasadowej, 9. Ochronne działanie warzyw, ziół i owoców: 9.1. Synergia produktów roślinnych, 9.2. Wtórne substancje roślinne, 9.3. Rozpuszczalne i nierozpuszczalne ciała balastowe, 9.4. Pozytywny wpływ na choroby przewlekłe, 10. Sposoby odżywiania się na bazie produktów odzwierzęcych: 10.1 Dieta ketogenna przeciw nowotworowi więcej szkody niż pożytku?, 10.2. Fakty zamiast mitów: epoka kamienia łupanego, Inuici, Masajowie, 10. 3. Dieta low- carb: diety bogate w tłuszcze i białka, 11. Dieta bazująca na pokarmach roślinnych obniża liczbę zachorowań i zgonów w ich wyniku: 11.1. Długofalowe wyniki osiągnięte przez Esselstyna: dieta roślinna przeciwko chorobom wieńcowym, 11.2. Badania nad ubogą w tłuszcze dietą wegetariańską według Ornisha, , 11.3. Dieta roślinna przeciw chorobom reumatycznym, 11.4. dieta roślinna przeciw nadwadze i cukrzycy, 11.5 Czysto roślinna dieta w sporcie wyczynowym, 11.6. Wspływ diety roślinnej na psychikę, 11.7. Wpływ na głód na świecie, zwierzęta i środowisko naturalne, 12. Metoda doktora Jacoba: 12.1. Objadamy się, doprowadzając się do choroby, zamiast rozsmakować tym,co dobre, 12.2. Trzy filary równowagi insulinowej, redoks i kwasowo- zasadowej, 12.3. Piramida żywienia doktora Jacoba, 12.4. Trzy zasady odżywiania się według doktora Jacoba, 12.5. Pokrywanie deficytów zbyt ubogiej diety, 12. 6 Promienie słoneczne mogą uratować życie : witamina d to nie wszystko, 12.7. Ruch, oddychanie, relaks, 12.8. Pozbywanie się otyłości brzusznej: praktyczne porady, 12.9. Sprawdzona od tysięcy lat: złota droga środka, Indeks tematyczny, Literatura.