Część I. Energia i składniki pokarmowe: 1. Potrzeby energetyczne organizmu człowieka: 1.1. Podstawowa i całkowita przemiana materii oraz jej uwarunkowania; 1.2. Charakterystyka wybranych metod oceny zapotrzebowania człowieka na energię; 1.3. Bilans energetyczny organizmu człowieka; zadania; 2. Składniki odżywcze: 2.1. Białka; 2.2. Węglowodany przyswajalne; 2.3. Błonnik pokarmowy; 2.4. Tłuszcze; 2.5. Witaminy; 2.6. Składniki mineralne; 2.7 Zapotrzebowanie organizmu człowieka na składniki odżywcze; zadania; 3. Woda i elektrolity: 3.1. Wprowadzenie; 3.2. Zawartość oraz rozmieszczenie wody i elektrolitów w organizmie człowieka; 3.3. Przyczyny, skutki oraz zapobieganie skutkom odwodnienia organizmu; 3.4. Zapotrzebowanie organizmu na wodę i elektrolity; 3.5. Żywność jako źródło wody; Część II. Żywność – wartość energetyczna i odżywcza: 4. Wartość energetyczna żywności oraz metody jej oceny: 4.1. Wprowadzenie; 4.2. Żywność jako źródło energii; 4.3. Ocena wartości energetycznej żywności; zadania; 5. Wartość odżywcza żywności oraz metody jej oceny; 5.1. Żywność jako źródło składników odżywczych; 5.2. Ocena wartości odżywczej żywności; zadania; Część III. Ocena żywienia: 6. Ocena sposobu żywienia: 6.1. Wprowadzenie; 6.2. Wybrane metody oceny sposobu żywienia; 6.3. Wykorzystanie wybranych metod oceny sposobu żywienia w planowaniu racjonalnego żywienia; zadania; 7. Ocena stanu odżywienia: 7.1. Wprowadzenie; 7.2. Wybrane antropometryczne metody oceny stanu odżywienia; 7.3. Wybrane laboratoryjne metody oceny stanu odżywienia; 7.4. Wybrane medyczne metody oceny stanu odżywienia; zadania; 8. Zachowania żywieniowe – wybrane aspekty: 8.1. Zachowania żywieniowe i ich typy; 8.2. Determinanty zachowań żywieniowych; 8.3. Podstawy metodyczne badania zachowań żywieniowych i ich uwarunkowań; zadania; Część IV. Problemy żywieniowe: 9. Niedobory i nadmiary pokarmowe w żywieniu człowieka oraz ich konsekwencje: 9.1. Niedobory i nadmiary pokarmowe w społeczeństwie; 9.2. Ochrona społeczeństwa przed niedoborami i nadmiarami pokarmowymi; zadania; Część V. Planowanie żywienia: 10. Układanie jadłospisów: 10.1. Zasady układania jadłospisów; zadania; 11. Układanie jadłospisów dla osób o zwiększonym poziomie aktywności fizycznej; 11.1. Specyfika żywienia osób o zwiększonym poziomie aktywności fizycznej; 11.2. Zasady układania jadłospisów dla osób o zwiększonym poziomie aktywności fizycznej; zadania; 12. Ocena jadłospisów: 12.1. Ocena jadłospisów i metody jej przeprowadzania; zadania; 13. Zasady planowania diet; 13.1. Wprowadzenie do dietetyki; 13.2. Klasyfikacja, charakterystyka i zastosowanie diet objętych systemem dietetycznym; zadania; Aneks; Tabele z danymi do zadań; Kalkulatory dietetyczne i inne pożyteczne narzędzia; Programy do układania jadłospisów; Ważniejsze polskie i międzynarodowe organizacje związane z żywieniem człowieka i dietetyką; Literatura; Skorowidz.