Przedmowa do wydania polskiego; Słowo wstępne do drugiego, trzeciego i czwartego wydania; Przedmowa do czwartego wydania; 1. Trawienie : 1.1. Wpływ aktywności fizycznej na układ trawienny, 2. Sport i żywienie: 2.1. Podsumowanie, 2.2. Podstawowe zalecenia żywieniowe, 2.3. Badania nad zachowaniami żywieniowymi sportowców, 2.4. Podstawowa dieta sportowca na co dzień, 2.5. Dieta a uwalnianie energii, 2.6. Dostarczanie energii, 2.7. rodzaje spalania, 2.8. Węglowodany i wysiłek fizyczny, 2.9. Stosunek węglowodanów do tłuszczów jako źródeł energii w sporcie; 3. Węglowodany- superpaliwo dla komórki mięśniowej: 3.1. Klasyfikacja węglowodanów, 3.2. Składniki balastowe w diecie sportowca, 3.3. Zaspokoić głód batonem dla sportowców, 3.4 wykorzystanie spożytych węglowodanów, 3.5. optymalizacja glikogenu mięśniowego przed zawodami; 4. Żywienie, trening i regeneracja: 4.1. Żywienie sportowców zawodowych i wyczynowych, 4.2. Żywienie w czasie periodyzacji, 4.3. Struktura blokowa planowania sezonu, 4.4. Podsumowanie; 5. Tłuszcze- szczególne źródło energii : 5.1. o biochemii tłuszczów, 5.2. O spalaniu tłuszczu, 5.3. dostarczanie tłuszczów z pożywieniem osobom uprawiającym sport, 5.4. Znaczenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych dla sportowca, 5.5. MCT w żywieniu sportowców, 5.6. L-karnityna, 5.7. cholesterol, 5.8. Podsumowanie; 6. Białka- moc nie tylko w sportach siłowych: 6.1 Struktura chemiczna białek, 6.2. Funkcja protein, 6.3. Rezerwy białkowe, 6.4. Zalecenia dotyczące podaży białek, 6.5. Cykl glukozowo- alaninowy, 6.6. dygresja: kreatyna i sport, 6.7 Podsumowanie; 7. Mikroskładniki odżywcze i żywienie w sporcie: 7.1. Witaminy, 7.2. Antyoksydanty i sport, 7.3. Podsumowanie, 7.4. Składniki mineralne i pierwiastki śladowe, 7.5 Suplementacja, 7.6. Podsumowanie; 8. Praktyki służące osiągnięciu optymalnej masy ciała: 8.1. Długofalowa redukcja masy ciała, 8.2. Zbijanie wagi przez osoby niewytrenowane, 8.3. Zalecane diety odchudzające, 8.4. Wpływ zbijania wagi dla wydolności fizycznej i psychicznej, 8.6. Zalecenia żywieniowe w dniu zawodów, 8.7. Podsumowanie; 9. Gospodarka płynowa- czym i jak się nawadniać, uprawiając sport: 9.1. Regulacja gospodarki wodnej, 9.2. Gospodarka wodna dzieci i młodzieży, 9.3. Zalecana dzienna podaż płynów, 9.4. wiedza o napojach i zalecenia dotyczące spożywania płynów, 9.5. Przegląd wybranych napojów, 9,6 Podsumowanie; 10. Przestrzeganie dyscypliny żywieniowej w przerwie turnieju o w dniu zawodów: 10.1 O optymalnym żywieniu; 11. Żywienie w wybranych dyscyplinach sportu: 11.1 Żywienie koszykarzy, 11.2 Żywienie piłkarzy nożnych, 11.3 Żywienie piłkarzy ręcznych, 11.4 Żywienie zawodników judo, 11.5 Żywienie zawodników karate, 11.6. Żywienie kolarzy, 11.7 Żywienie pływaków, 11.8. Żywienie tancerzy sportowych, 11.9 Żywienie tenisistów ziemnych, 11.10 Żywienie tenisistów stołowych,; 12. System Nutient Timing Ivy’ego i Portmana: 12.1 Podstawy systemu Nutrient Timing, 12.2 Faza energetyczna, 12.3 Faza regeneracji, 12.4 Faza zwiększania masy mięśniowej, 12.5 Wpływ hormonów na wzrost i rozwój mięśni, 12.6 Cele NTS w fazie energetycznej, 12.7 Zalecenia żywieniowe NTS w fazie energetycznej, 12.8 Zalecenia żywieniowe NTS w fazie zwiększania masy mięśniowej, 12.9 Zalecenia żywieniowe NTS w fazie wzrostu, 12.10 Podsumowanie; 13. Budowanie masy ciała i masy mięśniowej w sporcie bez suplementów diety: 13.1 Zapotrzebowanie na białko w okresie budowy masy mięśniowej, 13.2 Jadłospisy w okresach budowania masy mięśniowej; 14. Osteoporoza, sport i żywienie: 14.1 Czynniki wpływające na przyswajanie wapnia. 14.2 Sport i aktywność fizyczna, 14.3 Podsumowanie; 15. W praktyce: jadłospisy dla sportowców: 15.1 Podstawowy jadłospis dla

Część I. Energia i składniki pokarmowe: 1. Potrzeby energetyczne organizmu człowieka: 1.1. Podstawowa i całkowita przemiana materii oraz jej uwarunkowania; 1.2. Charakterystyka wybranych metod oceny zapotrzebowania człowieka na energię; 1.3. Bilans energetyczny organizmu człowieka; zadania; 2. Składniki odżywcze: 2.1. Białka; 2.2. Węglowodany przyswajalne; 2.3. Błonnik pokarmowy; 2.4. Tłuszcze; 2.5. Witaminy; 2.6. Składniki mineralne; 2.7 Zapotrzebowanie organizmu człowieka na składniki odżywcze; zadania; 3. Woda i elektrolity: 3.1. Wprowadzenie; 3.2. Zawartość oraz rozmieszczenie wody i elektrolitów w organizmie człowieka; 3.3. Przyczyny, skutki oraz zapobieganie skutkom odwodnienia organizmu; 3.4. Zapotrzebowanie organizmu na wodę i elektrolity; 3.5. Żywność jako źródło wody; Część II. Żywność – wartość energetyczna i odżywcza: 4. Wartość energetyczna żywności oraz metody jej oceny: 4.1. Wprowadzenie; 4.2. Żywność jako źródło energii; 4.3. Ocena wartości energetycznej żywności; zadania; 5. Wartość odżywcza żywności oraz metody jej oceny; 5.1. Żywność jako źródło składników odżywczych; 5.2. Ocena wartości odżywczej żywności; zadania; Część III. Ocena żywienia: 6. Ocena sposobu żywienia: 6.1. Wprowadzenie; 6.2. Wybrane metody oceny sposobu żywienia; 6.3. Wykorzystanie wybranych metod oceny sposobu żywienia w planowaniu racjonalnego żywienia; zadania; 7. Ocena stanu odżywienia: 7.1. Wprowadzenie; 7.2. Wybrane antropometryczne metody oceny stanu odżywienia; 7.3. Wybrane laboratoryjne metody oceny stanu odżywienia; 7.4. Wybrane medyczne metody oceny stanu odżywienia; zadania; 8. Zachowania żywieniowe – wybrane aspekty: 8.1. Zachowania żywieniowe i ich typy; 8.2. Determinanty zachowań żywieniowych; 8.3. Podstawy metodyczne badania zachowań żywieniowych i ich uwarunkowań; zadania; Część IV. Problemy żywieniowe: 9. Niedobory i nadmiary pokarmowe w żywieniu człowieka oraz ich konsekwencje: 9.1. Niedobory i nadmiary pokarmowe w społeczeństwie; 9.2. Ochrona społeczeństwa przed niedoborami i nadmiarami pokarmowymi; zadania; Część V. Planowanie żywienia: 10. Układanie jadłospisów: 10.1. Zasady układania jadłospisów; zadania; 11. Układanie jadłospisów dla osób o zwiększonym poziomie aktywności fizycznej; 11.1. Specyfika żywienia osób o zwiększonym poziomie aktywności fizycznej; 11.2. Zasady układania jadłospisów dla osób o zwiększonym poziomie aktywności fizycznej; zadania; 12. Ocena jadłospisów: 12.1. Ocena jadłospisów i metody jej przeprowadzania; zadania; 13. Zasady planowania diet; 13.1. Wprowadzenie do dietetyki; 13.2. Klasyfikacja, charakterystyka i zastosowanie diet objętych systemem dietetycznym; zadania; Aneks; Tabele z danymi do zadań; Kalkulatory dietetyczne i inne pożyteczne narzędzia; Programy do układania jadłospisów; Ważniejsze polskie i międzynarodowe organizacje związane z żywieniem człowieka i dietetyką; Literatura; Skorowidz.