Bibliografia przy rozdziałach. Indeks.

Przedmowa Część I. Żywienie w systemie ochrony zdrowia społeczeństwa 1. Zdrowie i jego uwarunkowania 1.1. Wprowadzenie 1.2. Definicje zdrowia 1.3. Kryteria zdrowia 1.4. Ocena zdrowia populacji 1.5. Uwarunkowania zdrowia To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 2. Żywność i żywienie a zdrowie 2.1. Wprowadzenie 2.2. Żywność wczoraj i dziś oraz jej wykorzystanie w żywieniu 2.3. Związek żywności i żywienia ze stanem zdrowia 2.4. Interakcje żywności i leków To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 3. Epidemiologia żywieniowa 3.1. Wprowadzenie 3.2. Definicje i zakres epidemiologii żywieniowej 3.3. Klasyfikacja badań epidemiologicznych 3.4. Dobór próby i obliczenie niezbędnej jej liczebności 3.5. Badania w zakresie epidemiologii żywieniowej – kwestionariusze i ich walidacja To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 4. Mierniki zdrowotne i ich powiązanie z czynnikami żywieniowymi 4.1. Wprowadzenie 4.2. Mierniki zdrowotne stosowane w epidemiologii żywieniowej 4.3. Ocena powiązań pomiędzy narażeniem a efektem zdrowotnym 4.4. Hierarchia dowodów naukowych 4.5. Ocena głównych czynników modyfikujących związki żywienia ze zdrowiem To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 5. Przyczyny zaburzeń zdrowia o podłożu żywieniowym na świecie i w Polsce 5.1. Wprowadzenie 5.2. Żywieniowe przyczyny zaburzeń zdrowia 5.3. Niedożywienie jako przyczyna zaburzeń zdrowia 5.4. Czynniki ryzyka chorób związane ze stylem życia i środowiskiem 5.5. Metaboliczne przyczyny zaburzeń zdrowia 5.6. Możliwości poprawy zdrowia poprzez modyfikację odżywiania i stylu życia To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 6. Rola żywienia i aktywności fizycznej w profilaktyce otyłości i przewlekłych chorób niezakaźnych 6.1. Wprowadzenie 6.2. Epidemiologia nadwagi i otyłości oraz ich konsekwencje 6.3. Żywieniowe czynniki ryzyka przewlekłych chorób niezakaźnych 6.4. Aktywność fizyczna a profilaktyka przewlekłych chorób niezakaźnych To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 7. Genetyka i genomika w ocenie ryzyka chorób dietozależnych i ich prewencji 7.1. Wprowadzenie 7.2. Gen, ekspresja genu, zmienność genetyczna 7.3. Składniki diety a ekspresja genów 7.4. Warianty genetyczne a odpowiedź metaboliczna na składniki diety 7.5. Składniki diety a stabilność genomu To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca Część II. Uwarunkowania sposobu żywienia się społeczeństwa 8. Żywienie a funkcje poznawcze i zdrowie psychiczne człowieka 8.1. Wprowadzenie 8.2. Rozwój i funkcjonowanie układu nerwowego 8.3. Wpływ składników pokarmowych na układ nerwowy i zdrowie psychiczne 8.4. Żywieniowa profilaktyka zaburzeń funkcji poznawczych i zdrowia psychicznego To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 9. Czynniki ekonomiczne warunkujące sposób żywienia populacji 9.1. Wprowadzenie 9.2. Uwarunkowania makroekonomiczne 9.3. Uwarunkowania mikroekonomiczne To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 10. Czynniki klimatyczne a sposób żywienia 10.1. Wprowadzenie 10.2. Wpływ klimatu na zaopatrzenie ludności w żywność 10.3. Wpływ zachodzących zmian klimatycznych na przyszłą produkcję żywności 10.4. Klimat a model żywienia 10.5. Wyzwania To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 11. Postęp naukowo-techniczny a sposób żywienia 11.1. Wprowadzenie 11.2. Żywieniowe skutki rozwoju nauki i techniki w ujęciu historycznym 11.3. Biotechnologia i nanotechnologia w produkcji żywności 11.4. Postępy w technologii potraw oraz w organizacji żywienia zbiorowego 11.5. Perspektywy produkcji żywności To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 12. Związki kultury ze sposobem odżywiania się społeczeństwa 12.1. Wprowadzenie 12.2. Wpływ religii na zachowania żywieniowe 12.3. Żywność tradycyjna 12.4. Kuchnie narodowe i regionalne To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 13. Czynniki społeczne a żywność i żywienie 13.1. Wprowadzenie 13.2. Cechy społeczne a sposób żywienia 13.3. Środowisko społeczne a sposób żywienia 13.4. Inne czynniki kształtujące zachowania żywieniowe 13.5. Społeczne funkcje żywności i żywienia To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 14. Psychologiczne determinanty sposobu żywienia 14.1. Wprowadzenie 14.2. Psychologiczne uwarunkowania zachowań żywieniowych 14.3. Bariery na drodze zmiany zachowań żywieniowych 14.4. Klasyfikacja zaburzeń karmienia i odżywiania To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca Część III. Racjonalizacja żywienia ludności 15. Polityka wyżywienia ludności – obszary działań i narzędzia realizacji 15.1. Wprowadzenie 15.2. Główne obszary działań polityki wyżywienia w XXI wieku 15.3. Narzędzia realizacji polityki wyżywienia w Unii Europejskiej 15.4. Polityka wyżywienia w aspekcie przyszłych wyzwań To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 16. Edukacja żywieniowa 16.1. Wprowadzenie 16.2. Definicje, cele i zakres edukacji żywieniowej 16.3. Planowanie edukacji żywieniowej 16.4. Ewaluacja edukacji żywieniowej i wiarygodność przekazywanej wiedzy To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 17. Wegetarianizm i diety niekonwencjonalne w świetle nauki o żywieniu 17.1. Wprowadzenie 17.2. Wegetarianizm 17.3. Charakterystyka wybranych diet niekonwencjonalnych – zalety i wady 17.4. Diety niekonwencjonalne a redukcja masy ciała To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 18. Żywność prozdrowotna 18.1. Wprowadzenie 18.2. Pojęcie żywności prozdrowotnej i jej rodzaje 18.3. Korzyści i zagrożenia związane ze stosowaniem żywności prozdrowotnej To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 19. Suplementacja diety jako droga do poprawy stanu odżywienia i stanu zdrowia ludności 19.1. Wprowadzenie 19.2. Suplementy diety jako środki spożywcze 19.3. Programy suplementacji dla zwalczania niedoborów witamin i składników mineralnych na świecie 19.4. Indywidualne stosowanie suplementów składników odżywczych 19.5. Stosowanie suplementów diety zawierających substancje aktywne inne niż składniki odżywcze 19.6. Zagrożenia dla zdrowia związane ze stosowaniem suplementów To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca Część IV. Bezpieczeństwo żywności i żywienia 20. Zatrucia i zakażenia pokarmowe jako problem społeczny 20.1. Wprowadzenie 20.2. Przyczyny i objawy zakażeń i zatruć pokarmowych 20.3. Sytuacja epidemiologiczna w zakresie zatruć i zakażeń pokarmowych 20.4. Działania prewencyjne mające na celu zmniejszanie ryzyka zatruć i zakażeń pokarmowych To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 21. Bioterroryzm żywnościowy 21.1. Wprowadzenie 21.2. Rodzaje i charakterystyka ataków bioterrorystycznych 21.3. Instrumenty ochrony przed atakiem bioterrorystycznym To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 22. Bezpieczeństwo żywności i żywienia w aspekcie międzynarodowym 22.1. Wprowadzenie 22.2. Komisja Kodeksu Żywnościowego 22.3. Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności 22.4. System wczesnego ostrzegania o żywności i środkach żywienia zwierząt To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 23. Regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo żywności 23.1. Wprowadzenie 23.2. Podstawowe unijne i polskie akty prawne ze sfery bezpieczeństwa żywności 23.3. Szczegółowe wymagania jakościowe w zakresie bezpieczeństwa żywności 23.4. Szczególne kategorie środków spożywczych w regulacjach prawnych 23.5. Znakowanie żywności 23.6. Urzędowa kontrola żywności To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 24. Systemowe zarządzanie bezpieczeństwem zdrowotnym żywności 24.1. Wprowadzenie 24.2. Ewolucja systemów zapewnienia i zarządzania bezpieczeństwem żywności 24.3. Charakterystyka ogólna normy ISO 22000 24.4. Kluczowe elementy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności 24.5. Działania operacyjne 24.6. Realizacja systemu w Polsce To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca 25. Żywienie a zdrowie publiczne w XX i XXI wieku 25.1. Wprowadzenie 25.2. Cechy charakterystyczne żywienia w XX wieku 25.3. Problemy żywieniowo-zdrowotne w XXI wieku 25.4. Żywienie a zdrowie społeczne – prewencja zagrożeń To jest najważniejsze Literatura uzupełniająca Skorowidz.

Dla studentów uczelni medycznych, przyrodniczych, rolniczych, a także dla żywieniowców, dietetyków i lekarzy.