Bibliografie po rozdziałach. Indeks.

1. Fizjologia układu pokarmowego 1.1. Wprowadzenie 1.2. Budowa, motoryka i funkcja przewodu pokarmowego 1.3. Jama ustna 1.3.1. Wydzielanie, skład i rola śliny 1.3.2. Język 1.3.3. Uzębienie 1.4. Gardło 1.5. Przełyk 1.6. Żołądek 1.6.1. Budowa i funkcje 1.6.2. Sok żołądkowy - wydzielanie, skład, rola 1.7. Jelito cienkie 1.7.1. Sok jelitowy - wydzielanie, skład, rola 1.7.2. Wchłanianie składników pokarmowych 1.8. Trzustka 1.8.1. Budowa i funkcje 1.8.2. Sok trzustkowy - wydzielanie, skład, rola 1.9. Wątroba, żółć 1.10. Jelito grube 1.11. Podsumowanie Piśmiennictwo 2. Fizjologia tkanki tłuszczowej 2.1. Charakterystyka ogólna poszczególnych rodzajów tkanki tłuszczowej 2.2. Biała tkanka tłuszczowa 2.2.1. Metabolizm lipidów 2.2.2. Funkcja wydzielnicza - adipokiny 2.3. Brązowa tkanka tłuszczowa 2.3.1. Termogeneza 2.3.2. Funkcja wydzielnicza - batokiny 2.4. Brązowienie adipocytów 2.4.1. Aktywatory 2.4.2. Inhibitory 2.4.3. Implikacje kliniczne 2.5. Podsumowanie Piśmiennictwo 3. Regulacja gospodarki wodno-elektrolitowej organizmu 3.1. Zawartość wody w organizmie 3.2. Rozmieszczenie wody w poszczególnych przestrzeniach - przedziały wodne 3.3. Skład elektrolitowy płynów ustrojowych 3.4. Podstawowe prawa rządzące gospodarką wodno-elektrolitową 3.4.1. Prawo elektroobojętności płynów ustrojowych (prawo Gamble'a) 3.4.2. Prawo izomolalności (izoosmolalności) płynów ustrojowych 3.4.3. Prawo izojonii 3.5. Regulacja izotonii płynów ustrojowych 3.5.1. Mechanizm wytwarzania wolnej wody na poziomie nerek 3.5.2. Regulacja pragnienia 3.6. Regulacja fizjologicznych wielkości przestrzeni wodnych - kontrola izowolemii 3.7. Bilans wodny 3.7.1. Przyjmowanie wody 3.7.2. Utrata wody 3.8. Kliniczne postacie zaburzeń gospodarki wodnej i sodowej 3.8.1. Odwodnienie izotoniczne 3.8.2. Odwodnienie hipotoniczne (zespół niedoboru sodu) 3.8.3. Odwodnienie hipertoniczne (niedobór wolnej wody) 3.8.4. Przewodnienie izotoniczne 3.8.5. Przewodnienie hipotoniczne (zatrucie wodne) 3.8.6. Przewodnienie hipertoniczne 3.9. Podaż płynów w wybranych sytuacjach klinicznych 3.9.1. Nawodnienie podczas wysiłku fizycznego 3.9.2. Nawodnienie osób starszych 3.9.3. Nawodnienie chorych na cukrzycę Piśmiennictwo 4. Zapotrzebowanie energetyczne organizmu 4.1. Definicja przemiany materii 4.2. Wartość energetyczna składników odżywczych 4.2.1. Równoważniki energetyczne fizyczne 4.2.2. Równoważniki energetyczne fizjologiczne 4.3. Zapotrzebowanie na energię 4.4. Podstawowa przemiana materii 4.4.1. Definicja 4.4.2. Czynniki wpływające na wielkość podstawowej przemiany materii 4.5. Ponadpodstawowa przemiana materii 4.5.1. Definicja 4.5.2. Czynniki wpływające na wielkość ponadpodstawowej przemiany materii 4.6. Całkowita przemiana materii 4.6.1. Definicja 4.6.2. Metody określania wartości całkowitej przemiany materii 4.6.3. Inne metody określania wydatku energetycznego organizmu 4.7. Bilans energetyczny 4.7.1. Bilans energetyczny dodatni 4.7.2. Bilans energetyczny ujemny Piśmiennictwo 5. Rola tłuszczów, białek i węglowodanów w organizmie człowieka 5.1. Charakterystyka i znaczenie lipidów 5.1.1. Tłuszcze 5.1.2. Kwasy tłuszczowe 5.1.3. Triglicerydy (triacyloglicerole, TG) 5.1.4. Fosfolipidy 5.1.5. Cholesterol 5.1.6. Transport lipidów w surowicy 5.1.7. Zaburzenia metabolizmu lipoprotein 5.2. Charakterystyka i znaczenie białek 5.2.1. Aminokwasy 5.2.2. Synteza białek 5.2.3. Rozkład białek 5.2.4. Białka jako źródło energii 5.3. Charakterystyka i znaczenie węglowodanów 5.3.1. Węglowodany - rodzaje i cechy 5.3.2. Podstawowe procesy biochemiczne, w których biorą udział węglowodany 5.3.3. Od obiadu do energii w ATP Piśmiennictwo 6. Rola makroelementów, mikroelementów i witamin w organizmie człowieka 6.1. Definicja makroelementów i mikroelementów 6.2. Najważniejsze ogólne funkcje makroelementów, mikroelementów i pierwiastków śladowych 6.3. Rola wybranych makroelementów i mikroelementów 6.3.1. Makroelementy 6.3.2. Mikroelementy 6.3.3. Witaminy Piśmiennictwo 7. Regulacja pobierania pokarmu 7.1. Rola podwzgórza w regulacji pobierania pokarmu 7.2. Krótkoterminowa i długoterminowa regulacja pobierania pokarmu 7.3. Rola greliny w regulacji pobierania pokarmu 7.4. Rola leptyny w regulacji pobierania pokarmu 7.5. Rola insuliny w regulacji pobierania pokarmu 7.6. Rola peptydów przewodu pokarmowego w regulacji pobierania pokarmu 7.6.1. Cholecystokinina 7.6.2. Peptyd YY 7.6.3. Glukagonopodobny peptyd 1 7.6.4. Oksyntomodulina 7.7. Rola składników pokarmowych w regulacji sytości 7.7.1. Zdolności sycące białek 7.7.2. Zdolności sycące węglowodanów i błonnika pokarmowego 7.7.3. Zdolności sycące tłuszczów Piśmiennictwo 8. Regulacja masy ciała 8.1. Mechanizmy regulujące pobór pokarmu 8.2. Czynniki regulujące skład ciała i jego proporcje 8.2.1. Czynniki modyfikowalne i niemodyfikowalne 8.2.2. Hormony o ważnym znaczeniu dla regulacji masy ciała 8.3. Nadwaga i otyłość 8.3.1. Wskaźniki otyłości 8.3.2. Konsekwencje otyłości 8.3.3. Przyczyny otyłości 8.3.4. Aktywność fizyczna 8.3.5. Magazynowanie tkanki tłuszczowej 8.3.6. Głodówka 8.3.7. Racjonalna redukcja masy ciała 8.3.8. Utrzymanie prawidłowej masy ciała 8.4. Niedożywienie 8.4.1. Marasmus 8.4.2. Kwashiorkor 8.4.3. Metody służące do oceny stanu odżywienia Piśmiennictwo 9. Wpływ sposobu odżywiania na układ immunologiczny 9.1. Istota odpowiedzi immunologicznej 9.2. Układ immunologiczny błon śluzowych 9.2.1. Budowa bariery ochronnej GALT 9.2.2. Komórki immunokompetentne GALT 9.3. Składniki żywności jako czynnik stymulujący układ odpornościowy 9.3.1. Przeciwzapalne właściwości kwasów tłuszczowych 9.3.2. Rola olejów rybich w stymulowaniu funkcji układu odpornościowego 9.3.3. Immunostymulatory roślinne 9.3.4. Immunomodulujące właściwości beta-glukanu 9.3.5. Cytrusowe flawonoidy i olejki eteryczne 9.3.6. Właściwości lecznicze produktów pszczelich Piśmiennictwo 10. Funkcje i znaczenie mikrobioty jelitowej 10.1. Mikrobiota jelitowa - charakterystyka ogólna 10.2. Kształtowanie się mikrobioty jelitowej 10.3. Dieta a skład mikrobioty jelitowej 10.4. Dysbioza jelitowa we wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego 10.5. Probiotyki, prebiotyki, kwasy omega-3 10.6. Przeszczep mikrobioty jelitowej 10.6.1. Metodologia transferu mikrobioty jelitowej 10.6.2. Potencjalne korzyści i zagrożenia płynące z przeszczepu mikroflory jelitowej Piśmiennictwo 11. Czynniki żywieniowe wpływające na kształtowanie mikrobioty przewodu pokarmowego 11.1. Wprowadzenie 11.2. Mikrobiota przewodu pokarmowego 11.3. Rola mikrobioty jelitowej 11.4. Czynniki żywieniowe wpływające na mikrobiotę jelitową 11.5. Węglowodany, białka i tłuszcze 11.6. Bakterie fermentacji mlekowej i probiotyki 11.7. Prebiotyki 11.8. Polifenole Piśmiennictwo 12. Podstawowe informacje na temat jakości żywienia w różnych okresach życia człowieka 12.1. Wprowadzenie 12.2. Programowanie metaboliczne 12.3. Żywienie w okresie przedkoncepcyjnym i w ciąży 12.3.1. Okres przedkoncepcyjny 12.3.2. Ciąża 12.4. Żywienie w 1. roku życia 12.4.1. Karmienie piersią 12.4.2. Produkty zastępujące mleko kobiece 12.4.3. Rozszerzanie diety 12.5. Żywienie dzieci między 1. a 3. rokiem życia 12.6. Żywienie dzieci i młodzieży 12.6.1. Białko 12.6.2. Tłuszcze 12.6.3. Węglowodany 12.6.4. Błonnik 12.7. Żywienie zdrowych dorosłych 12.8. Żywienie osób starszych Piśmiennictwo 13. Żywienie osób aktywnych fizycznie 13.1. Wprowadzenie 13.2. Potrzeby energetyczne sportowców 13.2.1. Ujemny bilans energetyczny 13.2.2. Dodatni bilans energetyczny 13.2.3. Składniki pokarmowe w diecie osób aktywnych fizycznie 13.3. Żywienie sportowców w wieku rozwojowym 13.3.1. Specyficzne potrzeby żywieniowe 13.3.2. Zapotrzebowanie energetyczne 13.3.3. Makroskładniki 13.4. Suplementy Piśmiennictwo 14. Wybrane nowości dietetyczne w świetle doniesień naukowych 14.1. Wprowadzenie 14.2. Nasiona chia (Salvia hispanica) 14.2.1. Zawartość białka 14.2.2. Zawartość tłuszczu 14.2.3. Zawartość błonnika 14.2.4. Aktywność antyoksydacyjna nasion chia 14.2.5. Zastosowanie praktyczne nasion szałwii hiszpańskiej 14.3. Jagody goji (Lycium barbarum) 14.3.1. Kompleks polisacharydowy jagód goji (Lycium barbarum polysaccharides, LBP) 14.3.2. Składniki bioaktywne 14.3.3. Właściwości prozdrowotne owoców Lycium barbarum 14.3.4. Bezpieczeństwo spożycia jagód goji 14.3.5. Interakcje jagód goi z lekami 14.4. Młody jęczmień (Hordeum vulgare) 14.4.1. Skład chemiczny oraz aktywność antyoksydacyjna 14.4.2. Udokumentowane właściwości młodego jęczmienia 14.5. Zielona kawa (Coffea sp.) 14.5.1. Zawartość składników bioaktywnych oraz aktywność antyoksydacyjna 14.5.2. Udokumentowane działanie zielonej kawy 14.6. Baobab afrykański (Adansonia digitata) 14.7. Morwa biała (Morus alba) 14.8. Yacon (jakon, Smallanthus sonchifolius) 14.9. Spirulina (Arthrospira maxima) 14.10. Maqui (Aristotelia chilensis) Piśmiennictwo 15. Alternatywne zamienniki cukru i ich wpływ na zdrowie człowieka 15.1. Wprowadzenie 15.2. Sacharoza 15.3. Fruktoza 15.4. Wysokofruktozowy syrop kukurydziany (high fructose corn syrup, HFCS) 15.5. Stewia 15.6. Polialkohole 15.7. Sztuczne substancje słodzące (non-nutritive sweeteners, NNS) Piśmiennictwo 16. Genomika żywienia 16.1. Wprowadzenie 16.2. Nutrigenetyka - droga od genu do diety 16.2.1. Międzyosobnicza zmienność informacji genetycznej 16.2.2. Badania z obszaru nutrigenetyki 16.3. Nutrigenomika - droga od diety do genu 16.3.1. Substancje bioaktywne 16.3.2. Choroby dietozależne 16.3.3. Badania z obszaru nutrigenomiki 16.3.4. Epigenetyka w badaniach nutrigenomicznych 16.4. Genomika żywienia - przyszłość i kontrowersje 16.5. Podsumowanie Piśmiennictwo Skorowidz.